La cuisine de Yumiis

07 juin 2013

Tomates cerises caramelisées et graines de sésame (ou comment faire l'apéro en 5 minutes chrono)

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Bonsoir !!

Ce soir une recette toute simple, rapide et qui fait son petit effet : des tomates cerises caramelisées et enrobées de graines de sésame. Rapide et pas cher, ca fera parfaitement l'affaire pour un apéro improvisé.

L'article comme la recette sera très rapide alors ... top chrono !!

 

Ingrédients pour une vingtaine de tomates cerises :

- Une barquette de tomates cerises
- 1 flacon de graines de sésame
- 100 g de sucre

Préparation :

- Faire un caramel à sec : verser le sucre dans une casserole chaude (pas trop non plus pour ne pas que le sucre brûle directement)
- Rincer les tomates cerises, les piquer à l'aide de cure dents et verser les graines de sésame dans un bol.
- Vérifier la coloration du caramel : à peine a t-il coloré, qu'il faut le sortir du feu
- Tremper les tomates cerises jusqu'à la moitié et recouvrir de graine de sésame immédiatement
- Quand le caramel a durci, remettez le quelques secondes sur feu doux


Alors ? On parie que ca ne vous prend que 5 minutes ? :)

 

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  tomate, sésame, caramel, apéro, rapide

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Partenariat avec "Cap d'Ambre Vanille"

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Bonjour à tous !!

Après la semaine de reprise chargée, j'ai eu la bonne surprise de recevoir un email de "Cap d'Ambre Vanille" qui m'a répondu favorablement pour un partenariat. Je devrais recevoir très prochainement un échantillon de gousse de vanille et donc pouvoir utiliser de la vraie bonne vanille pour parfaire mes desserts et mes plats.
Affaire à suivre donc, dès que je recois ça, je me précipite aux fourneaux pour tester !

Leurs pages Facebook :
http://www.facebook.com/capdambre.vanille
http://www.facebook.com/CapAmbreVanille

Bonne soirée à tous :)

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25 mai 2013

Petit gâteau monté à l'ananas et au mascarpone (comment finir les restes du frigo)

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Bonjour à tous !!

En cette veille des fêtes des mères, avant de me jeter dans la cuisine pour commencer quelques petites choses pour demain, je prends une grande inspiration et je poste l'article promis depuis quelques semaines déjà. Oui je sais, je suis incorrigible mais vraiment trop de travail et puis les exams de fin d'année arrivent à grands pas, alors même si ce n'est qu'un CAP Cuisine, je préfère bien m'y préparer, on ne sait jamais.

Alors, le titre n'est pas très raccoleur mais impossible de donner un nom à ce petit gâteau que j'ai fait l'autre jour. Comme un singapour, parce que il y a de l'ananas mais pas vraiment de crême mousseline ... Nous l'appelerons donc simplement "petit gâteau monté à l'ananas et au mascarpone"

La génoise, parce que c'est léger et puis il restait des oeufs dans le frigo, ananas frais parce que il tronait dans le frigo familial depuis quelqus jours déjà et que personne n'avait l'intention de s'en occuper et le mascarpone idem. Pas de gaspillage ici ! La nourriture est trop chère de nos jours et manque à trop de personnes pour en faire n'importe quoi.
Assez parlé, je lance la recette !!



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- De la vanille en poudre

- 1 ananas frais
- 50 g de sucre (facultatif)
- 1 pot de mascarpone

- Du sucre
- De l'eau
- Du rhum

- Du sucre glace pour la déco

Préparation  :

- Réaliser la génoise : pour la recette, cliquez ici
- Couchez la génoise de manière régulière sur une plaque à patisserie et enfournez 15 minutes à 180°C

- Enlevez la peau de l'ananas et détaillez le en petits cubes
- Dans un saladier, saupoudrez l'ananas de sucre si il est trop acide

- Réalisez le sirop de punchage : dans une casserole, versez l'eau, le rhum et le sucre (je n'ai pas de proportions précises, je fais tout à l'oeil)


Montage :

- Une fois la génoise refroidie, découpez la à l'aide d'un cercle ; il vous faut 12 disques de génoise
- Imbibez la avec le sirop réalisé à l'aide d'un pinceau
- Déposez des carrés d'ananas au milieu du premier disque de génoise puis entourez les avec du mascarpone (pour cela, prenez une poche à douille avec une douille canelée)
- Déposez un second disque de génoise et ainsi de suite, jusqu'à avoir trois disques au total ; saupoudrez de sucre glace le dernier étage.

 

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11 mai 2013

Cupcakes en folie (ou comment j'ai été prise d'une envie compulsive de faire des cupcakes)

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Bonsoir à tous ! :D

 

Pas d'événement particulier ce week end, mais une envie terrible de faire des cupcakes tout légers mais qui ont du goût et bien décorés. Je crois que ces cupcakes traduisent mon état de constante bonne humeur depuis bientôt 3 semaines ^^ J'ai la patate et la motiv' tout les jours, je crois bien que je dois ça à mon nouveau travail et à mes collègues qui me rendent les journées supers agréables :)


Bref, du coup, je me suis lachée sur la déco aujourd'hui ; j'ai pris le temps de finioler les gâteaux et je suis plutot contente du résultat visuel et surtout gustatif ! Trois parfums : tout chocolat, au citron et aux pépites de chocolat. On y va pour la recette !!

 

Ingrédients pour 15 cupcakes :

- 150 g de farine
- 115 g de beurre fondu
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- De l'extrait de citron
- Des pépites de chocolat noir et blanc
- Du cacao en poudre


Préparation  :

- Clarifier les oeufs (séparer le jaune et le blanc)
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
- Ajouter le beurre fondu ; mélanger
- Incorporer la farine et la levure
- Monter les blancs en neige avec une pointe de sel
- Incorporer délicatement les oeufs en neige à la préparation (vous obtiendrez ainsi une pâte très aérée et légère)
- Séparer la pâte en trois et parfumer
- Verser la pâte dans les moules à cupcakes et cuire 12 mn à 180°C


Décoration :

- Pour le topping chocolat, j'avoue j'ai pris une bouteille de topping déjà tout fait achetée à Londres mais un glacage tout simple il vous suffit d'un peu de Nutella mélangé à un peu de crême liquide et vous obtiendrez le même résultat au niveau texture ;)
- Pour les autres cupcakes, un simple tube de lait concentré m'a permis de pouvoir fixer tout les "non parels" (les petits billes et perles)
- Pour le cupcake "chouette" et les fleurs, j'ai simplement utilisé de la pâte à sucre bleue et blanche

 

 

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07 mai 2013

Cake aux spéculoos (avec les produits Lotus Bakeries)

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Bonjour à tous !!

Pour inaugurer les cadeaux gentiments offerts par Lotus Bakeries pour conclure notre partenariat, j'ai décidé de réaliser un cake aux spéculoos tout simple mais tellement bon !!!! La recette est tirée du petit livre "Speculoos Lotus, les 30 recettes cultes".

Je crois que jamais il ne m'est arrivé de vouloir dévorer le gâteau entier avant la fin de la cuisson à cause de l'odeur qui se dégageai du four :p
Si vous voulez aussi réaliser ce cake aux spéculoos, voici la recette :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 180g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 180g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de Spéculoos Lotus (déjà en pépites ou mixés)
- 10 cl de crème liquide ( je l'ai remplacé par une cuillère à soupe de fromage blanc)
- Une pincée de sel

Préparation :

- Fondre le beurre au micro ondes ; ajouter le rhum et laisser tiédir
- Clarifier les oeufs
- Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre ; incorporer le beurre et la crème (ou le fromage blanc)
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ; les incorporer doucement dans la pâte
- Séparer la pâte en deux et ajouter les spéculoos dans une moitié
- Chemiser le moule à cake et verser les préparations en les alternant
- Cuire 45 minutes à 200°C
- Démouler quand le gâteau est tiède et régalez vous !!

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20 avril 2013

Partenariat avec "Lotus Bakeries"

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Bonjour à tous !

Ce matin, un petit colis m'attendait devant la porte ; expéditeur "Lotus Bakeries" !! Chouette :)
Le livre des recettes culte et un petit pot d'éclats de spéculoos me faisaient de l'oeil dans le colis !!

Alors je remercie "Lotus Bakeries" d'avoir conclu ce partenariat avec moi !!!
Très vite, je vais commencer à tester ces recettes car les spéculoos et moi, ca fait deux.

Mais avant, je vais réaliser une recette de Christophe Felder ; j'ai choisi les "crêpes Juliette" pour passer l'épreuve oral du CAP :)
Recette en ligne dès ce soir !!

 

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12 avril 2013

Le mille feuille par P.Hermé

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Bonsoir à tous !!

En cette belle journée ensoleillée, une envie de mille feuille m'a prise subitement ! J'ai donc décidé de réaliser celui de P.Hermé, qu'on ne présente plus, tellement son talent est reconnu.
Donc me voilà partie dans la réalisation de cette patisserie merveilleuse qu'est le mille feuille. Seulement, je n'avais ni les ingrédients ni le courage de faire la pâte feuilletée, elle n'est donc pas fabrication maison .... mais chut, c'est un secret :p
Je n'ai pas suivi à la lettre la recette,mais bonon le résultat est quand même bien, voir excellent si l'on en croit les assiettes vides après la fin du repas.

Ingrédients pour 4 mille feuille :

- 1 pâte feuilletée (maison ou non)
- Du sucre pour caraméliser la pâte feuilletée
- 3 jaunes d'oeufs
- 62.5 g de sucre
- 22.5 g de farine
- 25 dl de lait
- 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
- 0.75 dl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 1 cuillère à café de sucre
- Du sucre glace pour la déco

Préparation :

- Verser du sucre en poudre sur toute la surface de la pâte feuilletée, étaler régulièrement
- Piquer la pâte et l'enfourner en viron 10-12 minutes à 190° (attention à la caramélisation qui est très rapide)
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition dans une casserole
- Dans un cul de poule, blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs ; ajouter la farine
- Verser les 3/4 du lait chaud sur la préparation ; fouetter
- Remettre la préparation dans la casserole ; faire cuire tout en remuant
- Une fois que la crème a épaissi, la sortir du feu et la débarraser dans un récipient froid
- Monter la crème en chantilly avec le sucre
- L'ajouter dans la crème patissière

Montage :

- Découper à l'aide d'un emporte pièce, les rectangles qui composeront le mille feuille
- Poser un rectangle, garnir de crème patissière à la douille cannelée, un rectangle, de la crème etc ....
- Saupoudrer de sucre glace le dessus du mille feuille

 

Conseils et astuces :

* Laissez bien refroidir la crème patissière avant d'y incorporer la chantilly et avant de monter le mille feuille
* On ne le redira jamais assez : ne vous arrêtez pas de remuer deux secondes votre crème patissière sous peine de voir apparaître quelques points noirs pas très esthétiques, signe que votre crème a commencé à prendre au fond. N'oubliez pas les côtés de la casserole
* Pour un peu plus de volume, vous pouvez décider de piquer un peu moins votre pâte

 

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10 avril 2013

Pâte sucrée par Pierre Hermé

Bonsoir !!

La recette de la pâte sucrée ce soir;

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de farine
- 150 g de beurre pomade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de fleur de sel
- De la vanille en poudre (à peine une cuillère à café)

Préparation :

- Dans un cul de poule, mettez le beurre puis progressivement : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le cacao, les oeufs et la farine ; mélangez le tout à la spatule
- Filmez et laissez reposer 24h au frigo OU utilisez la tout de suite !!
- Etalez la pâte DELICATEMENT (c'est vraiment très friable) sur un plan de travail fariné.
- Faites cuire à 180° C au four pendant 15 minutes pour des petites tartelettes

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Tartelettes au chocolat, crème de citron croquante

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Bonsoir !!

Chose promise, chose dûe, la recette qui, je vous avais dit, est forte saveur est enfin là ! Une tartelette avec une pâte sucrée au chocolat, rempli d'une crème de citron à laquelle j'ai ajouté des noisettes torréfiées et légérement caramélisées : le moelleux de la pâte, le fondant de la crème citron et le croquant des noisettes ... un mélange des textures que j'aime retrouver.


Pour la recette de la pâte, c'est Pierre Hermé et son magnifique livre "secrets gourmands" (aux éditions Agnés Viénot) qui me l'ont dicté (j'ai juste rajouté du cacao non sucré), et pour la crème de citron, c'est Mercotte qui m'a bien aidé puisque j'ai oublié ma bible de la cuisine, LE livre de tous les étudiants en cuisine, j'ai nommé ... "La cuisine de référence" (Michel Maincent Morel).


Bref, au niveau technique, rien de très compliqué, la pâte sucrée est juste hyper friable, d'où l'intérêt de la laisser reposer au moins 24h mais si vous êtes pressé comme moi, la plus grande délicatesse s'impose !!

Ingrédients pour 8 petites tartelettes :

     * Pour la pâte sucrée au chocolat
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pomade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de fleur de sel
- De la vanille en poudre (à peine une cuillère à café)
- Du cacao amer non sucré en poudre (dosez à l'oeil et surtout au goût !)

     * Pour la crème au citron
- Les zestes et le jus d'un citron et demi (voir deux si vous êtes encore plus citron)
- 2 oeufs
- 40 g de beurre pomade
- 80 g de sucre glace
- Des noisettes caramélisées et torréfiées


Préparation :

- Dans un cul de poule, mettez le beurre puis progressivement : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le cacao, les oeufs et la farine ; mélangez le tout à la spatule
- Filmez et laissez reposer 24h au frigo OU utilisez la tout de suite !!
- Etalez la pâte DELICATEMENT (c'est vraiment très friable) sur un plan de travail fariné.
- Foncez vos cercles à patisserie, chiquetez à la pince (autrement dit, donnez une "forme" à vos bords de tartelettes ; si vous n'avez pas de pince à chiqueter, utilisez vos doigts ou un couteau")
- Piquer les fonds de tartelettes, cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes

- Dans un cul de poule, fouettez au bain marie les zestes, le jus de citron, les oeufs, le beurre, les noisettes et le sucre glace
- S'arrêter quand la crème est devenue épaisse et crémeuse

- Garnir vos tartelettes de la crème, réserver au frais au moins 1h, le temps que la crème prenne.

 

Astuces et conseils :

* Pour voir à quoi ressemble le chiquetage au couteau, c'est ici : http://www.fashioncooking.fr/wp-content/uploads/2012/06/chiqueter-entailler-pate.png
* Pensez à tamiser tous vos ingrédients secs, c'est très important !
* Pour un décor tout simple, utilisez un canneleur pour le citrons et découpez une tranche, pratique et rapide !
* Atrention avec le cacao, il a tendance à se décolorer lors de la cuisson, comme c'est le cas pour moi.
* Pour la recette de la pâte sucrée, rendez vous dans la rubrique "Pâtes de base" du blog :)

 

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02 avril 2013

Inscription sur Ptit Chef.com !

Re-bonsoir !

Bon, je vais essayer d'étendre un peu plus mon blog en m'inscrivant sur PtitChef.com !
Proposer mes recettes me permettra peut être de pouvoir partager un peu plus encore ma passion pour la cuisine ^^

 

 

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http://www.ptitchef.com/

 


Bonne soirée à tous :)

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